SPC식품생명공학연구소 관계자는 “2016년 한국 고유의 식품인 누룩에서 국내 최초로 제빵용 토종 효모를 발굴해 상용화한 이래 꾸준한 후속 연구를 통해 미생물 자원 확보와 미래 식품소재 개발에 힘쓰고 있다”며, “앞으로도 세계적인 제빵 트렌드를 이끌 혁신적인 기술 개발로 글로벌 품질 경쟁력을 강화할 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다.
특히 누룩을 사용, 발효과정을 거쳐 커피 본연의 향미를 극대화한 커피와, 동일한 누룩을 사용한 청주를 조합해 선보인 ‘시그니처 커피 칵테일’은 가장 큰 호평을 받으며 본선에 오른 6명의 참가자 중 큰 점수 격차로 1등을 차지했다. 위 바리스타는 2017년 이디야커피에 처음 입사했다. 8년간 이디야커피 연구소에서 함께 성장하며 국제 바리스타로서의 실력을...
이 제품은 감미료, 아스파탐 등의 감미료가 일절 사용되지 않고 오로지 쌀과 누룩, 효모, 정제수 등을 사용한 전통 막걸리 제조 방식으로 만들어진 것이 특징이다. 패키징은 제품의 우유처럼 부드러운 질감을 반영해 우유병 규격의 병에 막걸리를 담아냈다.
GS리테일이 운영하는 편의점 GS25도 올해 1월부터 청년 사업가가 직접 개발한 막걸리와 전통주 등을...
농촌진흥청은 누룩 유래 미생물로 발효한 황기가 당뇨로 생긴 인지능 장애와 장내 미생물 개선에 효과가 있음을 확인했다고 20일 밝혔다.
연구진은 황기 뿌리를 분쇄해 멸균한 후 아스퍼질러스 아와모리(Aspergillus awamori)를 접종한 누룩을 섞어 발효했다. 이후 85도 뜨거운 물로 추출한 후 농축, 동결건조해 발효 황기 추출물을 제조했다.
발효 황기 추출물을...
최근 일본에서 섭취자가 사망하는 사고가 발생한 ‘붉은 누룩’ 함유 건강기능식품은 국내에 반입되지 않은 것으로 확인됐다.
식품의약품안전처(식약처)는 대만 정부가 일본 고바야시제약의 붉은 누룩 원료를 사용한 자국 내 제품의 자진회수 현황(93개사 226개 제품)을 발표함에 따라, 해당 제품의 국내 수입 여부를 확인했으며 수입된 제품은 없다고 3일 밝혔다....
일본 고바야시 제약의 ‘붉은 누룩(홍국)’ 건강기능식품을 먹고 이상 반응을 보이는 사태가 대만에서도 나왔다.
산케이신문, 니혼게이자이신문(닛케이) 등에 따르면 1일 고바야시 제약의 대만 자회사 대만 고바야시 약업은 이날 붉은 누룩 관련 제품 회수를 발표했다고 뉴시스가 보도했다.
앞서 전날인 지난달 31일 대만 식품약품관리서는 대만인 6명이 고바야시...
일본에서 ‘홍국’(붉은 누룩) 성분이 들어간 건강보조제를 섭취한 뒤 사망한 것으로 추측되는 사람이 5명으로 늙었다.
29일 NHK와 교도통신 등에 따르면 해당 제품을 만든 고바야시제약은 오사카시에서 기자회견을 열고 자사의 ‘홍국 콜레스테 헬프’를 섭취한 뒤 피해를 본 소비자들에게 사건 경위와 대응 계획을 설명하고 사과했다.
홍국은 붉은누룩곰팡이...
106명 입원 상태 제품 회수 후 폐기 예정
홍국(붉은 누룩) 성분이 함유된 일본 고바야시제약의 건강보조식품 복용으로 사망한 사람이 4명으로 늘어나면서 당국이 제품 회수를 명령했다.
28일 일본 교도통신에 따르면 고바야시제약은 홍국 건강보조제 섭취와 관련된 사망자 2명을 추가로 확인했다고 발표했다. 이틀 전 고바야시제약은 제품 섭취 후 신장 질환 발생으로...
일본에서 붉은 누룩이 함유된 건강보조식품을 복용한 뒤 신장 질환에 걸린 환자가 속출하고 있다.
27일 아사히신문은 후생노동성을 인용해 고바야시제약이 만든 ‘홍국 콜레스테 헬프’라는 이름의 건강 보조제를 먹고 현재 2명이 사망하고 106명이 입원했다고 보도했다. 현재 고바야시제약에 약 3000건의 상담이 이어지고 있는 등 피해 사례는 더 늘어날 것으로 보인다....
일본에서 홍국(붉은 누룩) 성분 함유 건강 보조식품을 복용한 소비자 1명이 사망하고 70여 명이 입원해 현지 보건당국에 비상이 걸렸다.
26일 연합뉴스는 현지 방송 NHK를 인용해 이날 일본 고바야시제약은 홍국 성분이 들어간 자사 건강보조식품 ‘홍국 콜레스테 헬프’를 복용한 소비자 1명이 사망했다고 발표했다고 보도했다.
사망자는 2021년 4월부터 올해 2월까지 이...
‘홍국’은 붉은 누룩으로 콜레스트롤을 저하시키는 효과가 있지만, 독성을 유발하는 ‘시트리닌’ 성분도 포함돼 신장 질환 유발 위험이 있다.
다만, 고바야시 제약이 해당 제품의 성분을 분석한 결과 시트리닌 성분은 검출되지 않았다. 이에 업체 측에서는 시트리닌 성분 외 다른 성분이 문제가 됐을 것이라고 보고 해당 원료가 사용된 제품을 전량 자진 회수 처리하고...
누룩과 쌀을 주원료로 예법에 맞게 전통 방식으로 빚은 100% 순수 발효 약주다. 품질을 인정받은 예담은 현재 유네스코가 지정한 인류무형문화유산이자 국가무형문화재인 ‘종묘대제’에서 18년째 전용 제주로 사용되고 있다. 역대 조선 왕과 왕비에게 제사를 지내는 조선왕릉 제향 의식에도 제례용 술로 사용되고 있다.
예담은 전통 발효주 고유의 연한 황금색에...
느린마을막걸리는 쌀과 누룩, 물만으로 빚어 순수한 맛이 특징인 경기도 대표 막걸리다. 쌀 본연의 향미와 과실향이 특징이다.
해창막걸리는 마니아 사이에서 막걸리계의 명품으로도 불린다. 해남 쌀로 빚어 진하면서 부드러운 맛이 특징이다. 또한 인공감미료가 첨가되지 않아 인위적이지 않고, 은은한 단맛과 산미로 음식과의 궁합이 좋기로 유명하다.
증류식...
신도주는 햅쌀로 무리떡(백설기)을 만든 후 누룩을 잘 섞어 빚는 전통 차례주이다. 교육 중에는 1.5리터 이상의 차례주를 직접 빚게 되며 가정으로 가져가서 약 2주간의 발효를 거쳐 설에 조상님 차례상에 올릴 차례주로 사용할 수 있다.
참가자는 30명 선착순 모집한다. 참가비는 설맞이 차례주 문화를 알리기 위한 특별교육으로 개설된 목적에 맞춰 정상가보다 낮은 2만...
저자는 우리술의 원료와 종류, 술의 발효 과정과 누룩의 비밀, 물의 양에 따른 술맛의 변화, 단양주와 중양주 등 우리술 입문자와 애호가들이라면 반드시 알아야 할 용어와 지식을 전달한다.
특히 양조장의 대표술을 소개하고 그 술을 제대로 즐기기 위한 알찬 정보가 시선을 끈다. 우리술의 가장 중요한 원료라 할 수 있는 누룩을 만드는 송학곡자, 진주곡자...
지평생막걸리는 100% 국산 쌀을 이용해 만든 '지평 누룩'을 사용해 만든다. 100년간 이어온 양조장의 철학에 최신의 과학 기술을 접목해 새단장했다고 회사 측은 설명했다. 최근 막걸리 업계 이슈로 떠올랐던 인공감미료 아스파탐은 빼 건강함도 더했다.
한 모금 맛을 보니 예상했던 것보다 탄산이 강했다. 대학생 시절 마셨던 막걸리에 사이다를 섞는 '막사'와 비슷한...
배영미 대표는 쌀누룩 발효 등으로 기존 양념고기 대비 5배 이상 저염효과를 갖는 오리고기 제품을 개발해 해외 판로를 개척한 성과를 인정받았다.
이영 장관은 “우리 경제의 수출과 매출에서 중소기업이 차지하는 비중이 50% 이상이 되는 'K-중소기업 50+' 목표 달성을 위해 모든 정책수단을 집중해 나가겠다”며 “산업 간 경계가 사라지고 기술이 융복합되는 환경에서...
이에 대부분의 증류주는 쌀이나 곡류를 원료로 만들어져 진한 누룩 맛과 알코올 향이 그대로 남는 경우가 많지만 혼은 사과 향이 더해져 알코올 향을 최소화했다는 게 이들의 설명이다.
출시 3년만에 혼이 시장에 안정적으로 정착할 수 있었던 배경은 주류 소비 트렌드 변화에 있다. 독특한 경험을 중시하는 MZ세대가 핵심 소비층으로 부상하며 특별한 주류로 인식되던...
우리 전통 누룩에서 추출한 순수 토종 효모 빵으로 제빵업계 패러다임을 변화시켰으며, 고객들의 편의를 위해 업계 최초 배달 서비스인 ‘파바 딜리버리’를 선보여 국내 식문화에 새로운 가치를 제시하고 있다.
파리바게뜨는 다수의 상생 경영 소통 프로그램을 운영하고 있다. 대표적으로 가맹본부 대표이사가 가맹점주 협의회 대표단과 연 2회 간담회를 열고...
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