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  • 롯데중앙연구소, 보리ㆍ귀리서 발효음료 균주 조합 찾았다
    롯데중앙연구소, 보리ㆍ귀리서 발효음료 균주 조합 찾았다
    연구진에 따르면 발효 음료에서 새로운 맛과 향을 경험할 수 있도록 각종 식물 원료를 이용한 효모를 개발했다. 해당 효모는 발효 시 원물과는 다른 고유의 풍미를 가지며 알코올 생성이 낮아 향후 건강 음료 등에 적용할 수 있을 것으로 기대된다. 롯데중앙연구소 관계자는 “유용 미생물 연구를 꾸준히 지속하고 있다. 소비자 건강을 위한 헬스앤웰니스 제품에...
    2024-07-08 09:08
  • SPC, 식품과학회 국제학회서 ‘통곡물 발효종’ 연구성과 등 발표
    SPC, 식품과학회 국제학회서 ‘통곡물 발효종’ 연구성과 등 발표
    SPC식품생명공학연구소 관계자는 “2016년 한국 고유의 식품인 누룩에서 국내 최초로 제빵용 토종 효모를 발굴해 상용화한 이래 꾸준한 후속 연구를 통해 미생물 자원 확보와 미래 식품소재 개발에 힘쓰고 있다”며, “앞으로도 세계적인 제빵 트렌드를 이끌 혁신적인 기술 개발로 글로벌 품질 경쟁력을 강화할 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다.
    2024-07-04 10:43
  • 골든블루, 상황버섯 발효주 '천년약속' 리뉴얼로 MZ 공략 나선다
    골든블루, 상황버섯 발효주 '천년약속' 리뉴얼로 MZ 공략 나선다
    천년약속은 독창적인 발효 기술을 적용한 것이 특징으로 효모를 이용해 만드는 일반적인 약주와 달리 상황버섯의 균사체를 발효원으로 사용해 더욱 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있다. 출시 후 20년간 천년약속은 2005년 부산 APEC 정상회의를 비롯해 한일정상회담, 남북정상회담 등 세계적인 행사의 공식 건배주로 선정되면서 국내 대표 전통주로 자리매김했다. 세계...
    2024-07-01 17:27
  • "식빵 테두리로 맥주를"…삼립, 푸드업사이클링 맥주 [상반기 히트 상품]
    "식빵 테두리로 맥주를"…삼립, 푸드업사이클링 맥주 [상반기 히트 상품]
    곡물, 물, 효모 등 빵과 맥주의 재료가 비슷한 점에 착안해 맥주 주 재료인 맥아를 ‘식빵 테두리’로 대체한 것이 핵심이다. 크러스트 맥주는 식빵의 폭신하고 부드러운 질감을 밀맥주로 구현해 고소한 향과 풍성한 거품으로 부드러운 목넘김을 강화했다. 삼립은 상품 개발 과정에서 식빵 원료 제공과 브랜드 개발을 담당했고 세븐브로이는 제품 생산과 유통ᆞ판매를...
    2024-06-27 06:00
  • ‘30살’ 던킨, SPC 독자기술 담은 쌀도넛 등 선봬
    ‘30살’ 던킨, SPC 독자기술 담은 쌀도넛 등 선봬
    SPC그룹의 독자적인 연구개발(R&D)로 만든 특허 토종 효모(SPC-SNU 70-1)와 유산균(SPC-SNU 70-2~4)을 활용한 발효종 ‘상미종’을 사용해 부드러운 풍미를 끌어 올렸다. 아울러 국내산 ‘임금님표 이천쌀’을 넣어 쌀 소비 촉진에도 기여할 계획이다. 함께 선보인 30th 해피버스데이 도넛은 스테디셀러 ‘올드훼션드’에 달콤하고 화사한 분홍빛 초콜릿 코팅과...
    2024-06-03 09:07
  • 막걸리, MZ세대서 ‘힙한 술’로 뜨자...편의점도 신났다
    막걸리, MZ세대서 ‘힙한 술’로 뜨자...편의점도 신났다
    이 제품은 감미료, 아스파탐 등의 감미료가 일절 사용되지 않고 오로지 쌀과 누룩, 효모, 정제수 등을 사용한 전통 막걸리 제조 방식으로 만들어진 것이 특징이다. 패키징은 제품의 우유처럼 부드러운 질감을 반영해 우유병 규격의 병에 막걸리를 담아냈다. GS리테일이 운영하는 편의점 GS25도 올해 1월부터 청년 사업가가 직접 개발한 막걸리와 전통주 등을...
    2024-05-25 06:00
  • ‘100년 K-소주의 비밀, 업계 최대 5000개 ‘오크통’에 있었다(르포) [100년 기업 하이트진로]
    ‘100년 K-소주의 비밀, 업계 최대 5000개 ‘오크통’에 있었다(르포) [100년 기업 하이트진로]
    그 결과 하이트진로 연구소는 현재 △양조 효모 최다 보유 △균주개량 기술 확보 △자생 효모 발굴 연구 △발효, 숙성, 증류 기술 보유 △부산물 활용 연구 △미생물 분석 기술 확보 등 기초 연구 분야도 국내 주류업계 중 최고 수준이다. 하이트진로는 100년간 축적된 주류 양조 기술과 노하우를 바탕으로 새로운 100년을 맞이할 준비를 하고 있다. △주류개발...
    2024-04-14 12:00
  • ‘국순당 생ㆍ쌀막걸리’, 대한민국 주류대상 3년 연속 수상
    ‘국순당 생ㆍ쌀막걸리’, 대한민국 주류대상 3년 연속 수상
    유산균 발효 과정에서 자연스럽게 생성된 기분 좋은 산미와 국순당이 직접 배양한 막걸리 전용 효모가 만들어 내는 과실 향미가 조화를 이뤄 풍부한 맛과 향을 느끼게 한다. 함께 대상을 수상한 국순당 쌀막걸리는 ‘우리술 탁주 살균막걸리’ 부문에서 받았다. 2019년 첫 대상 이후 3번째 수상이다. 세 번의 발효 과정을 거쳐 부드러운 막걸리의 풍미가 특징이다....
    2024-04-07 07:27
  • 허영인의 ‘우리쌀 사랑’…SPC삼립, 평택미(米) 활용 베이커리 개발
    허영인의 ‘우리쌀 사랑’…SPC삼립, 평택미(米) 활용 베이커리 개발
    신제품 ‘우리쌀 모닝롤’과 ‘우리쌀 식빵’은 평택미(米)에 탕종법(밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽하는 기법)을 적용해 쫄깃한 식감 살렸으며, 주종발효(전통 쌀 막걸리 발효 공법으로 추출한 효모)를 사용해 풍미를 올렸다. 밀가루를 첨가하지 않고 100% 쌀가루를 사용해 쌀의 풍미를 살린 디저트 ‘우리쌀 카스테라’와 ‘우리쌀 쉬폰’도 선보였다. 신제품은 전국...
    2024-03-05 16:32
  • 한반도 서식 국가생물종목록 6만여 종 달성…생물주권 근거 강화
    한반도 서식 국가생물종목록 6만여 종 달성…생물주권 근거 강화
    2022년 지리산 산수유 열매에서 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 분리해 같은 해 2월 국내 주류용 효모 보급 업계에 기술을 이전해 현재 전국 전통주 제조업체 32곳에서 막걸리 제조에 사용하고 있다. 또한 2017년에 울릉도에서 신종으로 발견된 ‘울릉구멍장이버섯’은 항산화 물질로 2022년 특허를 등록했고, 2022년 원핵생물 할로박테리움 휴베이엔스(Halobacterium...
    2024-01-30 12:00
  • 갱년기 여성 위한 설 선물 ‘정관장 화애락’ [고향 가는 길]
    갱년기 여성 위한 설 선물 ‘정관장 화애락’ [고향 가는 길]
    여기에 갱년기 여성들의 건강 관심사에 맞춰 콜라겐, 비타민C, 비오틴, 건조효모(글루타치온), 세븐베리 농축액, 석류, 녹용 등 항산화 및 이너뷰티에 특화된 부원료를 추가한 것이 특징이다. 최근 출시된 ‘화애락 뷰티부스터’도 갱년기 여성건강은 물론 히알루론산이 들어있어 수분, 자외선 케어까지 가능한 복합기능 제품이다. 비오틴, 비타민B1, C, B6와, 셀렌 등도...
    2024-01-29 12:05
  • 설 명절 인기만점 ‘전통주’...얼마나 알고 드시나요?
    설 명절 인기만점 ‘전통주’...얼마나 알고 드시나요?
    ‘입안에 흐르는 향긋한 여운’이란 콘셉트의 ‘여울’은 국산 쌀과 국산 효모, 누룩을 사용한 알코올 도수는 25도의 증류식 소주다. 여울은 최적의 비율로 도정한 국산쌀을 원재료로 사용했으며, 약 20~25도의 상온에서 단기간 2단 발효를 통해 은은하고 향긋한 풍미를 살렸다. 대기압보다 낮은 압력에서 증류하는 감압증류법을 적용해 깊은 맛을 완성했다. 병입 전 0...
    2024-01-27 07:00
  • [공기업] 소고기 숙성, 이틀이면 완성…시간 줄이고 풍미 높였다
    [공기업] 소고기 숙성, 이틀이면 완성…시간 줄이고 풍미 높였다
    아울러 고기 표면에 특정 유산균이나 효모 등을 바르면 발효 향, 제빵 향 등 개인의 취향에 맞는 다양한 풍미의 숙성 소고기도 만들 수 있다. 숙성 기간을 줄이면서 소비자들도 숙성육을 쉽게 접할 수 있을 것으로 기대된다. 특히, 안심, 등심 등 전통적인 구이용 부위보다 3배 많이 생산되고 가격은 저렴한 앞다리, 우둔, 설도 등 저지방 부위를 숙성해 구이용으로 공급할...
    2023-12-13 15:10
  • 집에서도 완벽한 한잔의 기네스…“최상의 맛 비법은 이것” [인터뷰]
    집에서도 완벽한 한잔의 기네스…“최상의 맛 비법은 이것” [인터뷰]
    그에 따르면 기네스 맥주는 4대 원료인 보리와 물, 효모, 홉을 활용해 맥주를 생산한다. 페드릭은 “기네스는 더블린 산맥을 타고 흐르는 물을 사용하고, 보리는 100년 넘게 같은 농가에서 계속 조달 받고 있다”면서 “살짝 쓴맛이 나는 유럽산 홉과 효모 등을 넣어 그윽하면서도 풍미가 깊은 맛을 낸다”고 설명했다. 기네스의 깊은 풍미 비결은 바로 ‘위젯’이다....
    2023-12-08 08:00
  • ‘돌아온 연말 술자리’ 숙취해소제 시즌 왔다
    ‘돌아온 연말 술자리’ 숙취해소제 시즌 왔다
    이외 L-아르지닌, 타우린, 헛개나무열매추출분말, 수용성밀크씨슬, 건조효모(글루타치온 함유) 등을 원료로 넣었다. 최근 트렌드에 맞춰 배‧사과, 납작복숭아맛 등 과일 맛으로 구성했다. 한독은 올해 6월 젤리형 숙취해소제 ‘레디큐 스틱’을 선보였다. 짜 먹는 형태로 망고맛과 패션후르츠맛 2종이다. 레디큐 스틱은 숙취 해소를 위한 커큐민 100mg과 음주 후...
    2023-11-20 05:00
  • 한독, 숙취해소제 ‘레디큐 스틱’ 젤리 주요 편의점 입점
    한독, 숙취해소제 ‘레디큐 스틱’ 젤리 주요 편의점 입점
    레디큐 스틱 오리지널에는 해독작용을 돕는 헛개나무 열매 추출분말이, 국내 최초 여성용 숙취해소 스틱 젤리인 레디큐 스틱 레이디에는 음주 후 푸석해지기 쉬운 피부까지 생각해 L-글루타치온 효모추출물과 저분자 피쉬 콜라겐을 함유했다. 한독은 레디큐 스틱의 편의점 입점을 기념해 인스타그램 인증 이벤트를 함께 진행한다. 편의점에서 산 레디큐 스틱을...
    2023-11-17 10:53
  • 가을의 낭만ㆍ정취에 어울리는 프리미엄 밀맥주 ‘블루문’
    가을의 낭만ㆍ정취에 어울리는 프리미엄 밀맥주 ‘블루문’
    블루문은 기본 주재료인 보리맥아, 밀맥아, 효모, 홉에 추가로 오렌지 껍질, 귀리, 고수가 들어간다.효모가 상부에 뜨면서 상온에서 발효하는 상면발효 방식으로 만들어져 라거 맥주에 비해 색이 진하고 맛과 향이 풍부하다. 특히 ‘언필터드(Unfiltered) 맥주’로 구름같이 뿌연 금색을 띠며 은은한 단맛과 함께 상큼한 오렌지 풍미가 입안 가득 느껴지는 것이...
    2023-11-08 10:54
  • 롯데칠성, ‘클라우드 칠스’로 빅3 맥주 대전 가세
    롯데칠성, ‘클라우드 칠스’로 빅3 맥주 대전 가세
    신제품 칠스는 투명병으로 도입했으며, 맥아·홉, 효모까지 모든 원재료가 국내산으로 만들어진 게 특징이다. 칠스는 올 3월 특허청에 출원한 클라우드 카나(QANA), 클라우드 칠스(CHILLS), 클라우드 칠링(CHILLING) 등의 이름 중 임직원들의 투표를 통해 결정했다. 특히 이번 신제품은 롯데칠성이 전작의 부진을 깨고 재기를 위해 내놓는 ‘기대주’로 꼽힌다....
    2023-10-19 17:22
  • 동국제약, 탈모 관리 메시지 담은 ‘판시딜’ 신규 TV광고 온에어
    동국제약, 탈모 관리 메시지 담은 ‘판시딜’ 신규 TV광고 온에어
    판시딜은 모발과 손톱의 구성 성분인 케라틴, L-시스틴 등과 모발 영양성분인 약용효모, 비타민 등 6가지 성분이 최적의 비율로 배합돼 있다. 이들 모발 필수 영양성분들이 혈액을 통해 모근조직 세포에 직접 공급되기 때문에 머리카락이 굵어지고 덜 빠지게 된다. 국내에서 시행된 약용효모 복합제제에 대한 임상연구 결과에 따르면, 복용자의 79%가 모발이 굵어졌으며...
    2023-10-13 09:52
  • “싱글몰트가 뭐죠?” 위스키 A to Z 알려준 ‘디아지오 마스터 클래스’[가보니]
    “싱글몰트가 뭐죠?” 위스키 A to Z 알려준 ‘디아지오 마스터 클래스’[가보니]
    성 원장은 “스카치 위스키는 스코틀랜드에서만 만들 수 있고 최소 3년 이상 오크통에서 숙성을 거친 뒤 알콜 도수 40% 이상이어야 한다는 조건을 맞춰야 한다”면서 “물, 곡물, 효모 기본 재료만을 사용한다”고 말했다. 그는 증류-건조-숙성 등 위스키 제조 과정도 상세하게 설명했다. 어떻게 증류하고 숙성하느냐 등 제조과정 하나하나 방법에 따라 색다른 맛을 낼 수...
    2023-09-17 16:34
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