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갑자기 찾아온 동장군...뜨거운 국물요리, 제철 만났다

베이스에 말린 가다랑어를 진하게 우려낸 육수로 일식 특유의 감칠맛을 살렸다. 여기에 우삼겹을 더해 고소한 맛이 일품으로 청경채와 배추, 숙주, 느타리버섯, 표고버섯 등 풍성한 채소도 함께 즐길 수 있다 업계 관계자는 “기온이 떨어지면서 따뜻한 국물을 찾는 것은 국룰 같다”며 “본격적으로 쌀쌀해지는 시즌에 맞춰 다양한 종류의 국물 요리가 계속해서 출시될...

2023-11-25 07:00
"프리미엄 다이닝 키운다"…롯데百 잠실, '목탄장' 오픈

목탄장의 시그니처 메뉴인 ‘마구로 타르타르’를 비롯해 ‘해풍에 말린 반건조 생선’, ‘베요타 품종의 특수부위’ 요리 등 기존 목탄장 매장에서는 판매하지 않았던 ‘신메뉴’도 개발해 판매한다. 매장에서는 ‘숯불 한우 안심과 우니’ 등 메인 숯불요리를 비롯해 ‘시그니처 트러플 뇨끼’, ‘이태리 조반니 할아버지의 해산물 찜’ 등 파스타, 라이스...

2023-10-18 06:00
[르포] 하림 ‘퍼스트 키친’이 빚어낸 100종의 집밥...“가정식 그 자체”

적당히 익은 면은 '제트 노즐' 공법으로 바람에 말린다. 이는 짧은 시간에 130℃ 강한 열풍으로 균일하게 건조한 후 저온으로 서서히 말리는 방식을 말한다. 면발 안에 수많은 미세공기층을 만들기 때문에 탄력 있고 잘 불지 않는다는 장점이 있다. 하림 관계자는 "장인라면은 사골과 소고기, 닭고기 등 신선한 육류 재료와 버섯, 양파, 마늘 등 각종 양념채소를...

2023-07-24 17:14
[요즘, 이거] 라이스페이퍼 떡볶이 등장…참 먹을 것엔 진심인 민족

돌돌 말린 예쁜 모양뿐 아니라 흰색과 노란색의 대비를 이루며 먹기에 아까운 라이스페이퍼 치즈떡이 나왔는데요. 치즈 외에도 소시지와 각종 채소를 활용한 각종 떡을 만들어냈죠. 뭐든 눈에 띄었다 하면 끝을 보고 마는 이 집요함. 라이스페이퍼는 까마득한 후배인데요. 이미 그 집요함을 몸소 받아낸 선배들이 있으니 ‘에어프라이어’와 ‘와플기계’입니다....

2021-06-17 17:28
“말레이시아는 설날이 4번?”…세계 각국의 설 명절

온반은 닭고기 육수를 밥 위에 부어 고명으로 고기와 녹두전, 채소 등을 올린 음식이다. 함경도에서는 감자 농마 국수(냉면)를 즐기기도 하고, 순대와 돼지고기 편육을 즐기기도 한다. 음력설 대신 양력설 ‘정월’(正月)을 기념하는 일본 일본은 메이지유신 이후 음력설을 완전히 폐지하고 양력설을 기념한다. 일본에서 설날은 ‘정월’(お正月·오쇼가쓰)이라고 하며...

2021-02-13 06:00
지역별 차례상에 올라가는 생선은…경북 '상어고기'ㆍ전라도 '홍어' 눈길

경상도와 인접한 지역에는 대구포, 상어포, 가오리포, 말린 오징어 등이 활용되기도 한다. 서울·경기는 예로부터 바다와 멀어 말린 생선을 주로 차례상에 올렸다. 특히 다산과 풍요를 상징하는 통북어는 필수였다. 지역별로 차례상에 올리는 생선은 다양했지만, 차례상에 올라가면 안 되는 생선도 있었다. 메기, 가물치 같은 비늘이 없는 생선과 '치'가 들어가는...

2020-09-30 09:53
'생활의 달인' 코다리 막국수의 달인, 인천 부평구서 이름난 특급 막국수 맛의 비법은?

또한 표고버섯과 각종 채소를 넣고 우려낸 채수는 깔끔하고 개운한 맛으로 몸속까지 시원하게 만들어준다. 하지만 뭐니 뭐니 해도 '생활의 달인' 코다리 막국수의 달인이 만든 막국수의 핵심은 바로 코다리 고명이다. 잘 말린 코다리를 고춧가루와 양파 진액 등을 넣고 만든 달인표 양념장에 버무려 숙성하면 달인표 막국수를 완성하는 코다리 고명이 완성된다....

2020-07-27 17:07
[올댓트립-겨울의 맛②] 호남은 꼬막·영남은 대구…겨울바다 주름잡네

데친 참꼬막, 꼬막을 듬뿍 넣고 부친 전, 갖은 채소를 곁들여 매콤하고 새콤한 회무침, 새꼬막을 푸짐하게 넣은 된장찌개 등이 나온다. 나중에 공깃밥을 주문해 참기름 한 숟가락 둘러 비벼도 별미다. 꼬막탕수육은 아이들이 좋아한다. 식당 주인은 꼬막을 넣고 끓이다가 거품이 나면 바로 건져야 맛있다고 귀띔한다. 꼬막이 껍데기를 벌릴 때까지 삶으면 질겨지니...

2020-02-07 06:00
[우리말 한 토막] 우거지와 시래기

그러면 배추의 맨 겉쪽을 말린 것은 우거지일까, 시래기일까. 배추의 맨 겉쪽에 있는 이파리 자체는 우거지이지만, 이를 말리면 시래기가 된다. 따라서 배추 시래기가 맞다. 우거지가 헷갈린다면 어원을 살펴보면 이해하기 쉽다. 우거지는 위를 의미하는 ‘웃’에 ‘걷(다)’과 접사 ‘이’가 결합된 말이다. 배추 등 채소의 윗부분이나 겉 부분을 걷어낸 것이 우거지이다....

2020-01-12 16:39
[노경아의 라온 우리말터] ‘머드러기’ 찾아 떠난 여행

알밤, 말린 곰취·곤드레나물 묶음, 방금 캔 듯한 팔뚝만 한 더덕 등이 정스럽게 들어 있다. 어느 것 하나 실하지 않은 게 없다. 눈을 동그랗게 뜨고 향을 맡아 가며 머드러기를 고르는 언니의 모습이 눈에 선하다. “머드러기가 뭐드래요?”라고 묻는 이가 많다. 강원도 사투리로 생각한 모양이다. 생김생김과 말맛이 강원도 같긴 하다. 머드러기는 표준말로, 과일·채소...

2019-09-25 05:00
농심 스파게티ㆍ삼양 파스타ㆍ풀무원 유부우동...‘간편식’ 영역 넓히는 라면업계

‘미트크림소스’와 ‘까르보나라소스’를 넣어 고소하면서도 부드러운 스파게티 소스를 완성했고, 양파와 마늘, 파슬리 등의 향신채소를 넣어 풍미를 높인 것이 특징이다. 면 역시 튀기지 않고 바람에 말린 건면(乾麵)이다. 농심은 독자적인 제면 기술을 집약해 라면업계 최초로 실제 스파게티의 주재료인 ‘듀럼밀’로 면을 만들어 스파게티 고유의 식감을 그대로...

2018-11-26 18:16
농심 '스파게티 까르보나라' 출시로 면간편식 라인업 강화

‘미트크림소스’와 ‘까르보나라소스’를 넣어 고소하면서도 부드러운 스파게티 소스를 완성했고, 양파와 마늘, 파슬리 등의 향신채소를 넣어 풍미를 높였다. 스파게티 까르보나라의 면 역시 튀기지 않고 바람에 말린 건면(乾麵)이다. 농심은 독자적인 제면 기술을 집약해 라면업계 최초로 실제 스파게티의 주 재료인 ‘듀럼밀’로 면을 만들어 스파게티 고유의...

2018-11-20 14:30
[카드뉴스 팡팡] 쇼핑 고객을 위한 아이디어 “10점 만점에 10점!”

노숙자에게 줄 음식을 대신 사줘요“우리 동네 마트에서는 통조림이나 말린 과일 등 쉽게 먹을 수 있는 음식들을 세트로 묶어서 파는데요. 이건 노숙자들을 위한 거랍니다. 주민들이 돈을 내서 사면 가게가 노숙자나 음식이 없는 이들에게 갖다 줍니다” 책과 소개팅해 보셨나요?“서점의 한 코너가 ‘블라인드 데이트’ 용이에요. 내용도 제목도 드러나지 않게...

2017-10-10 16:34
‘나 혼자 산다’ 김지수, 순도 100% 생얼 공개에… “엄마야!” 急당황

이어 눈을 비비며 카메라로 다가오는 자신의 생얼을 보며 "엄마야!"라고 소리질렀다. 김지수는 일어나자마자 간단한 아침으로 각종 말린 채소를 준비했다. 이를 본 박나래는 "무슨 탕약 끓이세요?"라며 운을 띄웠다. 이를 들은 김지수는 "예전에는 과자를 많이 먹었지만 저게 몸에 좋아요"라고 대답했다.

2017-03-24 23:38
[브라보마이라이프] '바빈더박스' 맞춤형 건강 도시락으로 편리하고 맛있게 식단 관리하기

비타민과 칼슘이 풍부한 미니 양배추, 그린 빈, 방울토마토, 케일, 아마란스 등 신선한 채소와 말린 과일이 들어 있다. 닭가슴살과 채소는 40~60도에서 저온 수비드 공법으로 조리해 수분기가 많았다. 촉촉한 닭가슴살과 신선한 채소 본연의 맛과 향기를 생생하게 느낄 수 있었다. 샐러드드레싱은 과카몰리와 오리엔탈소스가 제공된다. 과카몰리소스는 아보카도로 만들어...

2017-01-20 13:22
[김부기 원장의 골프와 눈 건강]라운드 전에 충분한 스트레칭해야 망막혈관 보호

평소 질병관리를 철저히 하고 특히 염분과 지방섭취를 조심해야 한다. 식단에 찌개, 탕, 조림 등 나트륨이 많은 편이라면 나트륨을 체외로 배출하는데 도움이 되는 칼륨을 충분히 섭취해야 한다. 칼륨은 톳, 미역 등의 해조류와 말린 콩, 시금치, 쑥갓 등 채소에 풍부하다. 온누리스마일안과 김부기 원장(안과 전문의)

2017-01-18 08:39
‘2TV 생생정보’ 해물 전골 대박집 소개… 해산물 종류만 16가지 “양과 맛, 다 잡았네!”

말린 파 뿌리와 양파껍질을 이용한 채소 육수와 해산물의 육수가 만나 보다 깊고 시원한 국물 맛을 완성한다. 가게를 찾은 손님들은 “국물맛이 정말 시원하고 칼칼해서 맛있다”며 “해산물이 신선해 오래 끓여도 질기지 않고 산지에서 직접 먹는 맛”이라며 극찬했다. 한편, 해당 가게의 경기도 수원시 권선구 권선동 939-2에 위치해있다.

2016-09-12 19:22
[W기획 도전하는 여성 ⑤] 안은금주 빅팜컴퍼니 대표

안은금주 대표가 만날 때마다 입에 넣으라 주는 말린 과일이나 과일즙, 울릉도 바람에 꼼꼼히 말린 부각 같은 걸 맛볼 때 느끼는 희열은 남다르다. 먹는 이의 희열이 안은금주 대표가 바로 목표하는 것이다. 물론 그것을 심고 기른 농업인들의 목표이기도 할 것이다. 안은금주 대표의 저서 란 제목은 아주 잘 붙여졌다 싶다. 그건 안은금주 대표가 매개하는 공급자와 소비자...

2016-05-19 10:43
음주와 가공육, 비만이 위암 3대 위험요인…한국 위암치로 일본 앞서

아시아 사람들이 많이 먹는 절인 채소와 염장하거나 말린 생선도 위암 위험을 높이는 것으로 나타났다. 이밖에 구운 육류와 생선도 위암을 높일 가능성이 제기됐다. 반면 과일, 특히 감귤류는 위암 예방에 도움이 되는 것으로 밝혀졌다. 대한위암학회는 전날인 21일을 시작으로 23일까지 서울 롯데호텔에서 열리고 있는 '2016년 한국 국제위암학술대회...

2016-04-22 15:06
서울신라호텔, 중국 4대 요리 '쓰촨요리' 프로모션 선봬

또한 내륙 깊은 곳에 위치한 지역적 특성으로 식품의 저장법이 발달하여 소금절임, 말린 음식 등의 보존식품이 발달했고, 특히 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많다. 서울신라호텔 팔선은 산악지역인 쓰촨지역에서 발달한 고급 닭 요리를 선보인다. 황실이나 귀족들만 먹을 수 있는 약선 보양식에 사용된 '백봉 오골계'로 요리한 '인삼을 곁들인 백봉 오골계 수프...

2015-11-13 11:05

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