꽈리고추 식물성 장조림은 식물성 원료로 만든 콩고기 장조림으로, 불교의 생명 존중 정신을 담아 CJ제일제당의 독자 개발 식물성 단백질을 활용해 맛과 식감을 살렸다.
CJ제일제당은 이번 신제품 출시를 기념해 5월 12일 조계사 일대에서 ‘사찰식 팥죽’ 론칭 행사를 마련하고 시식 및 현장 판매를 진행한다. 또한 CJ제일제당 공식몰인 CJ더마켓과 승소몰 등에서...
“콩고기가 이렇게 쫄깃할 수 있나요.”
“비건에 이런 음식이 있을 줄 상상도 못했어요.”
서울 잠실 롯데월드몰의 농심 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’ 음식을 먹어본 고객들의 반응을 호평 일색이었다. 23일 점심 시간이 시작된지 좀 지난 오후 12시 40분에 방문한 레스토랑에서는 빈 자리가 거의 없을 정도였다. 정식 오픈한 지 아직 한달이 채 되지 않았음에도 많은...
1984년 처음 출시된 ‘짜파게티’에 콩고기가 들어가 있는 등 이미 대체육을 생산한 경험이 있다는 점도 강조했다.
비건 시장 전망 밝아...“2040년 대체육이 육류시장 60% 차지할 것”
당시 신동원 회장이 대체육 사업에 적극적으로 뛰어들어야 한다고 판단한 더 중요한 배경에는 전세계적인 기후위기가 자리잡고 있다. 안성 공장에서 만난 유홍훈 상무는 “최근 전세계...
그럼에도 콩고기 삼각김밥이 멤버십 앱 ‘포켓CU’에서 예약구매 1위를 지속하는 등 채식 상품에 대한 고객 니즈가 확인되자 CU는 리뉴얼을 거쳐 2탄을 출시했다. 이후 지속적인 업그레이드를 통해 맛과 퀄리티가 향상되자 고객들의 관심도 높아졌다.
조성욱 BGF리테일 간편식품팀장은 “그동안 문턱이 높았던 채식 상품들을 간편하게 구매할 수 있게 되면서...
양사 간 연구 협력을 통해 콩고기의 고질적인 문제로 꼽히는 비린내를 없애고 식감을 개선하는 등 고품질 대체육을 만들겠다는 구상이다.
CJ제일제당 역시 최근 비건 브랜드 '플랜테이블'을 론칭한데 앞서 식품소재 브랜드 '플레이버엔리치'를 토대로 비건식품뿐만 아니라 대체육 기술 개발에 속도를 낼 계획이다. 플레이버엔리치의 '시스테인'은 고기 본연의 향...
많은 임직원들이 점심 시간 구내식당을 찾아 콩고기로 만든 커틀릿과 커리덮밥, 수제 버섯 버거 등을 맛보며 비건데이에 높은 관심을 보였다.
행사에 참여한 한 직원은 “건강도 챙기고 지구도 지킨다고 해 전부터 비건 식단에 호기심을 가지고 있었는데 예상외로 맛이 좋았다”고 말했다. 실제로 생산·유통 과정에서 온실가스 배출이 많은 동물성 식단에 비해 식물성...
두부와 콩고기로 속을 채운 '두부볼'과 '미트랩'과 '씨랩'도 함께 즐길 수 있다.
프랑스요리 전문점 '뀌숑'은 클래식한 외관과 화려한 샹들리에와 조명으로 프랑스의 정취를 담은 레스토랑이다.
메인 음식을 고르면 식전빵부터 디저트까지 여유롭게 즐길 수 있는 코스메뉴로 제공된다. 그뤼에르 치즈와 바게트를 얹어 끓인 '양파스프'와 '제철 샐러드', 대표 프랑스요리인...
콩고기나 배양육(세포배양 기술로 만드는 육류) 등이 대체육에 해당하죠. 특히 고기를 구성하는 주요성분을 식물에서 추출해 공학기술로 실제 고기의 분자 구성을 모방한 ‘식물성 고기’가 시선을 끌고 있습니다.
시장조사 전문회사 유로모니터에 따르면 2017년 20억 달러였던 글로벌 냉동 대체육 시장규모는 올해 28억 달러로 40% 성장했다고 합니다.
최근에는...
이에 따라 각국 식품업체들은 가장 보편적인 대체식품인 콩고기 등 대체육 시장 공략에 적극적으로 나서고 있다.
이러한 분위기 속에서 홍콩 옴니푸드가 비건들의 차기 먹거리로 식물성 해산물을 점 찍고, 선제적으로 출사표를 던진 것이다. 옴니푸드의 모회사 그린먼데이의 데이비드 영 창업자는 “사람들은 정말로 깨어나고 있다”면서 “비록 아직 주류는...
일반적인 콩고기의 질긴 식감이나 콩취를 제거하고 고기의 고소한 향과 육즙, 쫄깃한 식감을 최대한 가깝게 재현했기 때문에 남녀노소 누구나 부담 없이 채식을 즐길 수 있다.
올가홀푸드 가공식품팀 조경철 PM은 “최근 건강, 환경 등의 이유로 채식을 지향하는 '플렉시테리언(Flexitarian)'의 등장과 기존의 육류 먹거리를 대체할 수 있는 비건 푸드가 선풍적인 인기를...
롯데마트와 코리아세븐 같은 유통사들도 콩고기를 기본으로 한 간편식을 속속 출시하고 있다.
롯데 관계자는 “첨단 푸드테크 분야로 분류되는 제품들이 가까운 미래 우리 식탁 위에 자연스럽게 오를 것으로 보고 관련 연구개발에 박차를 가하고 있다”며 “푸드테크 스타트업을 집중 지원하고 오픈이노베이션을 도모하는 이번 프로젝트는 대기업-스타트업 간...
‘고기 대신’ 시리즈는 기존의 푸석하고 이물감이 느껴지는 콩고기 상품의 품질을 보완하기 위해 노력했다. 고기와 가장 가까운 식감을 낼 수 있도록 곤약과 해조류를 이용해 최적의 식감과 맛을 낸 것이 특징이다. ‘비건 양념 순살 후라이드’, ‘비건 한입까스’ 등 총 6종으로 각 8980원이며, 13일까지 ‘고기 대신’ 론칭을 기념해 1개 구매 시 10%, 2개 이상...
김 연구원은 “푸드나무는 100만 회원을 거느린 건강 간편식 온라인 플랫폼 ‘랭킹닭컴’과 14개의 자체 식품 브랜드를 보유하고 있다”며 “기존 닭 가슴살로 굳어져 있던 이미지에서 벗어나 최근에는 건강 간편 도시락, 건강 죽, 콩고기 등 다양한 제품으로의 건강 간편식 카테고리 확장에 성공했다”고 평가했다.
그는 “코스닥 상장사 윙입푸드와 합작회사...
우리가 흔히 ‘콩고기’라고 부르는 음식은 ‘텍스처드 소이 프로틴’(TSP)라는 것이다. 말 그대로 콩을 주요 재료로 고기의 질감을 구현한 음식이다. 디보션푸드의 대체육은 ‘텍스처드 베지터블 프로틴’(TVP)이라는 종류인데, 이는 콩이 아닌 곡물류 등을 주요 재료로 만드는 대체육을 말한다. TVP는 디보션푸드 이전까지 국내에서 시도된 적 없는 종류의 대체육...
뭐 되게 맛있는 거 먹으러 가나요?”
부장 “내일 점심은 콩고기 버거를 먹고 체험 후기로 기사를 써 봅시다.”
기자들 “와아….”
리아 미라클버거.
롯데리아에서 자체 개발했다는 식물성 패티 햄버거. 현재 롯데리아 신천점, 건대점, 숙대점 3개 점포에서 이달 24일까지만 테스트 판매한다는 바로 그 버거.
세계의 채식 시장의 규모가 갈수록 커지고...
기존 대체육으로 많이 알려진 콩고기의 경우, 콩을 갈아 글루텐으로 굳히는 방식으로 만들어져 맛과 식감이 실제 고기와 차이가 나지만, 비욘드미트는 이를 개선해 실제 고기를 먹는 듯한 식미감을 자랑한다. 또한 소고기 패티 형태의 비욘드 버거는 불에 구우면 겉면이 실제 소고기처럼 갈색으로 익고 숯불에 구운 스테이크 맛과 향이 난다.
특히, 비욘드미트는...
그는 “오프라인에선 비건 식품을 구하기 어렵기 때문에 주로 온라인을 통해 콩고기나 유제품이 들어가지 않은 제품을 구매하는 편”이라고 전했다.
국내 소비자들 사이에서도 채식 식단에 대한 관심이 높아지면서 온·오프라인 유통업계가 적극적인 대응에 나서고 있다. 팝업스토어 등 단기간 입점에 용이하고 테스트보드로 삼을 수 있는 오프라인 유통...
대표적으로 친환경 원재료를 활용한 ‘웰빙 간편식’이나 개인의 기호에 맞춘 ‘콩고기 제품’, 고급레스토랑의 맛을 재현한 ‘프리미엄 간편가정식’ 등이다. 특히 식사 시간을 아끼고, 간단하게 건강을 챙길 수 있는 먹거리가 각광받을 것으로 예상되는 가운데 대기업을 중심으로 스무디·선식 신제품이 연이어 출시되고 있어 관련 시장 확대를 뒷받침해주고 있다....
특히 '평택 시래기 김밥의 달인'이 만든 김밥에는 콩고기가 들어가 모두를 놀라게 했다.
'재활용품 분류의 달인' 최건분 씨는 서울 한 재활용 선별센터에서 독보적인 움직임으로 일당백의 일을 해낸다. '재활용품 분류의 달인'의 역할은 뒤죽박죽 섞여 있는 재활용품을 종류별로 분리하는 것. 빠르게 지나가는 컨베이어 벨트 위에서 재빠르게 재활용품을 구별하는 것이...