또 밀가루에 함유된 글루텐은 불용성 단백질이라 셀리악병(글루텐 불내증)을 진단받았거나 글루텐에 알레르기가 있는 사람들은 변비나 소화 장애가 발생할 수 있죠.
약과는 또 밀가루 반죽을 기름에 튀겨 조리하는데, 이때 사용하는 콩기름, 옥수수기름(오메가-6 지방산) 등 이 식물성 기름을 지나치게 섭취하면 피부 건강을 해칠 수도 있고요. 또 과도하게 섭취 시...
이밖에 고추장 포장에 고춧가루 함량 표시를 의무화하고, 셀리악병(만성소화장애증) 환자들이 밀ㆍ호밀ㆍ보리 식품을 먹을 수 있도록 ‘무글루텐’ 표시대상도 확대한다. 특히 밀ㆍ호밀ㆍ보리 및 이들의 교배종에서 글루텐을 제거한 원재료를 사용, 글루텐 함량이 20mg/kg이하인 경우 무글루텐(Gluten Free)의 표시를 할 수 있도록 무글루텐 표시 기준이 완화된다....
글루텐(gluten)은 밀·호밀·보리 등에 든 단백질의 일종으로 밀 단백질의 약 85%를 차지하고 있고, 셀리악병(Celiac disease)은 밀가루에 든 단백질인 글루텐이 일으키는 대표적인 질환이다. 셀리악병은 두통·피로·근육통·관절통에서 우울증·골다공증·불임·자가면역질환·뇌질환·림프종 등에 이르는 다양한 질환을 야기한다.
김상숙 한국식품연구원...