최현석은 좋은 식재료를 선점하겠다는 의욕으로 재료를 싹쓸이했고, '16대 대한민국 조리명장' 안유성은 깔끔한 생선 손질로 보는 이들의 감탄을 자아냈다. 3라운드 두 번째 대결에서는 백수저 팀이 승리했다.
7회 말미에서는 편의점을 주제로 펼쳐지는 패자부활전 모습이 그려졌다. 다급히 재료를 챙기는 셰프들의 모습이 예고되며 긴장감을 안겼다. 이어 톱8 결정전은...
요리하는 돌아이는 일식에서 장어의 뼈를 끊어내는 작업인 '호네키리'를 사용해 까다로운 생선인 장어를 능숙하게 손질한다. 잔가시가 남지 않게 25번 이상의 칼질을 해야 하는 어려운 작업이다. 여기에 달걀 노른자를 이용해 중탕으로 저어 익힌 거품과 같은 소스인 사바용을 준비하고 장어를 맛있게 구워내 프랑스 요리에 일식 색깔을 입혀 미각을 자극한다....
집밥의 수고를 덜어주는 식재료 손질 서비스도 시작한다. 고기와 생선·갑각류 등 구입한 식재료를 고객이 원하는 대로 절단하거나 손질해주는 서비스다. 편리함과 프리미엄을 동시에 추구하는 ‘편리미엄’ 수요를 겨냥한 것이다. 특히 차례상에 쓰이는 제수용 생선의 경우 미리 주문하면 특수한 품목이라도 공수해 조리법에 맞게 손질해 제공한다.
청과 코너에...
한국해양수산개발원 수산업관측센터에 따르면 올해 1월 방어와 참돔 등의 주요 활어 수입량이 전년 대비 50%가량 늘어나 국산 양식 생선의 소비가 전반적으로 감소했다. 특히 국산 양식 우럭의 소비가 크게 줄었다. 이에 따라 우럭 출하량이 올 2월 이후 지속 감소할 것으로 예상하면서 국산 우럭 양식장을 운영하는 어민들의 고심이 깊어진 상황이다.
이에...
이 밖에도 롯데백화점은 젊은 고객들의 식문화를 반영해, 뼈를 제거해 간편하게 먹을 수 있는 ‘정성해담 순살 생선 GIFT(11만 원)’, 비건 선물인 ‘린다 매카트니 비건 GIFT 1호(6만8800원)’ 등을 준비했다.
신세계백화점은 22일부터 내달 9일까지 전 점에서 설 선물세트 본 판매를 진행한다.
신세계백화점은 바이어가 직접 전국을 돌며 발굴한 명산지에서...
이번 대형 참돔 모둠회에는 참돔을 손질해 겉껍질만 열탕온수로 살짝 익히는 ‘껍질 데침회’가 들어간다. 이마트는 다양한 시도 끝에 데침 기술을 대형 참돔에 적용시켰다.
염이용 이마트 수산 팀장은 “앞으로도 이마트는 가격은 낮추면서도 고객의 미식 범위 넓힐 수 있는 생선회의 선순환 구조를 기획할 것”이라고 말했다.
지하 1만1500㎡의 공간에 고급 식재료 매장 및 유명 F&B 매장이 들어선 푸드 에비뉴는 과일, 채소, 정육, 생선 등 모든 신선 상품의 손질, 세척 및 포장 서비스를 제공한다.
롯데백화점 잠실점의 경우 올 한 해에만 약 100여개의 신규 브랜드를 선보였다. 노티드, 런던베이글뮤지엄, 블루보틀 등 MZ세대들이 선호하는 브랜드들을 대거 유치했다. 롯데쇼핑이...
과일, 채소, 정육, 생선 등 모든 신선 상품의 손질, 세척 및 포장은 물론, 집에서 요리하기 번거로운 돈가스를 튀겨주고 생선을 구워 주는 서비스도 제공해 가정에서 손질하거나 조리하는 시간을 대폭 줄일 수 있도록 했다.
체험형 와인관도 들어선다. 전 세계 2000여종의 와인을 한 자리에 모은 ‘엘비노(L Vino)’다. 엘비노의 이름은 롯데의 L과 와인을 의미하는 비노...
새벽 경매시장에서 구매한 원물을 그대로 들여와 점포에서 자체적으로 손질한 후 고객에게 판매된다. 올해 처음으로 해당 생선회를 판매한 롯데슈퍼의 경우 해당 회를 판매하는 개화산, 쌍문점 등 8개점의 회 매출이 전년과 비교해 20% 신장했다.
정재우 롯데마트 상품본부장은 “지난해 말부터 상품팀을 통합해 각 사별로 운영하던 상품을 공동으로 운영함으로써...
차례상이라면 과일부터 나물, 생선, 송편 등이 가득 올라간 모습을 흔히 상상하곤 합니다. 차례 음식을 준비하려는 인파가 모이면서 명절을 앞둔 전통 시장, 대형마트는 북새통을 이루곤 하죠. 그러나 이 차례상이 갈등의 원인이 되기도 합니다. 특히 젊은 세대, 젊은 부부를 중심으로 차례를 꺼리는 분위기가 커지면서 명절 전후로 고부 갈등, 부부 싸움 등 가족 간...
“사립대에만 적용 법인전입금 비율 ‘손질’·도서관 지표 개선” 요구
대학들은 법인지표 중 법인전입금 비율도 손질해달라 요구했다. 특히, 사립대학들은 법인전입금 비율은 사립대에만 적용되는 불공정한 지표이므로 ‘삭제’를 건의했다.
대학들은 “대학의 현실적인 상황과 법인전입금 기준 미달성이 곧 대학 재정 확보 미흡이 아니라는 현실을 고려해야 한다”...
생선 손질이 완료돼 간편하게 바로 조리할 수 있고 성인 한 사람이 한 끼 식사로 즐기기에 적당한 소용량으로 구성됐다.
CU는 고객의 알뜰 소비를 돕기 위해 이달 말까지 600원 할인 이벤트도 진행한다. 손질 갈치살은 5800원, 손질 고등어살은 5300원에 구매할 수 있다.
CU가 생선까지 상품의 범위를 넓혀가는 것은 편의점에서 식재료 수요가 날로 높아지고 있기...
또한, 삼계탕 등을 조리할 때는 캠필로박터균 등의 교차오염을 방지하기 위해 생닭을 손질하기 전에 채소류를 먼저 다듬어 준비하고, 칼, 도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분하여 사용하는 것이 좋다.
조리 시에는 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열·조리해야 하며, 집단급식소에서는 조리해야 할 식재료가 충분히 잠길 수 있는 크기의...
저는 잡기만 하고 아빠가 회를 떠주신다”며 회 손질 경험은 없다고 밝혔다. 송가인은 살아 움직이는 고기에 “오메”라고 놀라면서도 깔끔한 손질 실력을 발휘하고 뒷정리 센스도 보였다. 이태곤은 꼼꼼한 송가인의 솜씨에 “역시 일을 잘하는구만”이라며 감탄했다.
이수근의 깜짝 콩트까지 잘 받아준 송가인은 “예전 창원으로 혼자 공개방송 행사 오고 그랬다. 혼자...
굴비 등 생선류는 손질한 후 랩이나 비닐 팩에 싸서 냉동실에 넣어둔다. 등푸른생선은 한 달, 흰살생선은 두 달가량 먹을 수 있다.
멸치·김 등도 눅눅해질 수 있으니 비닐 팩에 담아 냉동실에 보관한다. 특히 멸치는 종이 포일, 랩 등에 싸서 냉동 보관하면 다른 식재료에 냄새가 배는 걸 방지할 수 있다.
굴비와 같은 생선류는 단기간에 먹을 게 아니라면 손질한 후 랩이나 비닐 팩 등으로 감싼 뒤 냉동실에 보관해야 한다.
멸치, 김 등 건어물도 상온에 두면 습기로 인해 눅눅해질 수 있으므로 냉동 보관하는 것이 바람직하다. 멸치는 종이 호일, 랩 등에 싸서 냉동 보관하면 다른 식재료에 냄새가 배는 걸 방지할 수 있다.
2020년 4월 참다랑어 양식장에 처음 방문한 이마트 생선회 바이어는 양식장과 사전기획을 진행하면서 협업과 신뢰 관계를 구축했다. 특히 올해 초부터는 거의 매주 방문하면서 총 13톤의 80㎏ 내외급 참다랑어 물량을 확보했다.
보통 참다랑어는 마리 단위로 거래된다. 한 마리 무게가 크고 특히 손질이 어려워 대량 매입은 거의 이루어지지 않는다. 이마트와...
특히 ‘생선회’를 편의점이나 SSM(기업형슈퍼마켓)을 통해 당일에 받을 수 있도록 하는 시도도 이뤄지고 있다.
8일 GS리테일이 운영하는 장보기 플랫폼 GS프레시몰은 '싱씽회' 서비스를 론칭했다고 밝혔다.
'싱씽회' 서비스는 GS프레시몰이 당일 잡아 손질한 활어회를 주문 당일 배송해 주는 서비스다. GS프레시몰을 통해 오후 5시까지 원하는 활어회를 주문하면 전문...
봄철에 가장 맛있는 생선으로 알려진 도미 판매량은 11% 상승한 것으로 집계됐다. 도미는 담백한 맛과 쫄깃한 식감 때문에 회로 즐기는 사람들이 많다. 신선한 국산 참돔을 껍질째 썰어낸 ‘모현상회’의 껍질째 참돔회는 전문 횟집에서만 맛볼 수 있는 제품으로 고객들의 주목을 받고 있다. 그 외에 자연산 참돔을 손질하자마자 바로 급속냉동해 선도를 유지한...
DIY 생선회는 고객들이 회, 초밥 등 요리에 맞춰 회 두께와 넓이를 조절해서 자를 수 있도록 손질된 형태를 말한다. 회를 자르는 작업에 대한 비용이 절감돼 같은 중량의 완제품 회보다 가격이 저렴하다.
이마트 관계자는 “집에서 생선회를 즐기는 방법들이 사회관계망서비스(SNS)를 통해 퍼지면서 DIY 생선회의 다양한 활용도가 주목받고 있다”고 설명했다.
홈플러스는...
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