맥주효모 검색결과, 4페이지

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[유통경영대상] 유통혁신부문 롯데주류, 대한민국 맥주 선도하는 ‘피츠’

이를 위해 자체 개발한 고발효 효모인 ‘슈퍼 이스트’를 사용해 발효도를 90%까지 끌어올려(일반 맥주 발효도 80~85%) 잔당을 최소화해 ‘피츠 수퍼클리어’만의 깔끔한 맛을 구현했다. ‘피츠 수퍼클리어’는 우수한 제품력과 다양한 영업, 마케팅, 홍보 활동에 힘입어 지속적으로 성장하며 국내 맥주 시장 안착에 성공했다. 출시 한 달 만에 1500만 병(330...

2018-03-23 11:03
롯데주류 “피츠 수퍼클리어, 출시 8개월만에 누적 판매 1억병 돌파”

‘피츠 수퍼클리어’는 롯데주류가 자체 개발한 고발효 효모인 ‘수퍼 이스트(Super Yeast)’를 사용해 발효도를 90%까지 끌어올려 맥주의 잡미를 없애고 최적의 깔끔한 맛을 구현하며 시장 안착에 성공했다. ‘클라우드’와 마찬가지로 맥주 발효 원액에 추가로 물을 타지 않는 ‘오리지널 그래비티(Original Gravity) 공법’을 동일하게 적용해 롯데 맥주의 정체성을...

2018-02-26 10:18
[유통·제약 대표제품] 롯데주류 '피츠 수퍼클리어', 끝까지 깔끔한 유러피안 스타일 라거

이를 위해 자체 개발한 고발효 효모인 ‘수퍼 이스트’를 사용, 발효도를 90%까지 끌어올려(일반 맥주 발효도 80~85%) 잔당을 최소화해 피츠 수퍼클리어만의 깔끔한 맛을 구현했다. 또 유럽에서 주로 사용하는 공법이자 롯데주류의 프리미엄 맥주 클라우드에 사용한 공법인 ‘오리지널 그래비티 공법’을 피츠 수퍼클리어에도 적용해 롯데 맥주의 정체성을...

2017-10-23 11:07
[경제학자의 우리술 이야기]우리술의 신비한 생명활동

맛이 맥주 맛에 큰 영향을 주기 때문이다. 한국에서 많이 팔리는 막걸리와 소주는 브랜드에 따라 맛이 똑같다. 생명 활동인 발효 과정에서 맛이 결정되지 않고, 인공 첨가물을 넣어 맛을 관리하기 때문에 가능한 것이다. 우리 술을 빚다 보면 생명 활동의 신비함 또한 알게 된다. 효모는 생명체이고, 알코올은 살균력이 있다. 알코올 발효가 진행되어 알코올 도수가...

2017-09-14 10:38
[경제학자의 우리술 이야기] ‘치맥’ 대신 ‘치막’은 안될까?

현재의 맥주는 맥아(엿기름)와 호프, 효모와 물을 기본 원료로 만든다. 여기에 다른 곡물이나 과일 등이 첨가되기도 한다. 맥주는 맥아를 분쇄하여 물과 섞은 다음 60도 정도의 온도에서 전분을 당분으로 바꾸는 당화작업을 먼저 한다. 식혜처럼 달달해진 액체를 끓인 다음 식혀 효모를 투입하여 알코올 발효를 시킨다. 이때 상온에서 발효시키면 상면발효 맥주가 되고, 낮은...

2017-08-31 10:56
[경제학자의 우리술 이야기] 사랑방 문화가 이어지는 술집이 있었으면

그러나 수제 맥주와 공장 맥주 모두 맥아, 호프, 효모 등 원재료는 거의 100% 수입산이다. 물만 국산인 셈이다. 우리 농업에 대한 기여도는 국산 맥주도, 급증하고 있는 수입 맥주와 별 차이가 없다. 한국에도 우리 농산물로 만든 맛있는 술을 편하게 마실 수 있는 분위기 괜찮은 술집이 있어야 한다. 한 명이든 여러 명이든, 간단히 한두 잔 마시든 좀 길게 병 단위로 마시든...

2017-07-06 11:14
[주류특집] 롯데주류 ‘피츠 수퍼클리어’ 뒤끝 없는 목넘김 ‘2030 酒통령’ 예고

이를 위해 자체 개발한 고발효 효모인 ‘수퍼 이스트’를 사용해 발효도를 90%까지 끌어올림으로써 잔당을 최소화해 피츠 수퍼클리어만의 깔끔한 맛을 구현했다. 또 유럽에서 주로 사용하는 공법이자 롯데주류의 프리미엄 맥주 ‘클라우드’에 사용한 공법인 ‘오리지널 그래비티 공법’을 피츠 수퍼클리어에도 적용해 롯데 맥주의 정체성을 유지했다. 이 공법은 발효 후...

2017-06-29 14:53
[경제학자의 우리술 이야기] 한국 누룩지도를 만들어 보자

서양의 맥주는 발아시킨 보리(맥아, 엿기름)의 당화력으로 전분을 당화한 다음 이를 끓여서 멸균하고 여기에 효모를 투입해 알코올 발효를 일으킨다. 맥주 제조는 당화 과정과 알코올 발효 과정이 분리되어 있어 ‘단행복발효(單行復醱酵)’라고 한다. 이에 비해 우리 술은 고두밥 등에 누룩을 넣어 당화와 알코올 발효를 동시에 진행하는 ‘병행복발효’이다. 일본 사케는...

2017-06-08 10:47
이종훈 롯데주류 대표 “‘피츠’ 맥주 시장 새 역사 쓸 것”

피츠는 자체 개발한 고발효 효모 ‘수퍼 이스트’를 사용해 잡미와 잡향을 줄이고 최적의 깔끔함을 강조한 라거맥주다. 물타지 않은 공법인 오리지널 그래비티(Original Gravity)공법과 신선한 향이 특징인 유럽산 헤라클레스 홉을 사용해 가볍고 경쾌한 맛을 강조한다. 신동빈 롯데그룹 회장도 깔끔한 맛에 만족해했다는 후문이다. 이 대표는“피츠의 올해 매출...

2017-05-25 14:23
롯데주류, ‘피츠 수퍼클리어’ 출시 … 여름 맥주시장 ‘출사표’

롯데주류는 자체 개발한 고발효 효모 ‘수퍼 이스트(Super Yeast)’를 사용해 발효도를 90%까지 끌어올려 잔당을 최소화했다. 일반 맥주 발효도 80 ~85%인 것을 감안할때 깔끔한 맛이라고 회사 측은 설명했다. 여기에 맥아는 햇보리를 사용하고 호프는 신선한 향이 특징인 유럽산 헤라클레스 홉을 사용했다. 공법은 클라우드와 동일한 ‘오리지널 그래비티’ 공법을...

2017-05-24 13:23
[경제학자의 우리술 이야기] 우리 술 양조장에 필요한 위생기준은?

포도주나 맥주 등 유럽의 전통 있는 소형 양조장들은 깨끗하고 잘 정리되어 있지만 제약회사나 현대식 식품공장과 유사한 위생관리 상태를 유지하지 않는다. 숙성 공간에는 먼지와 곰팡이가 그대로 있는 경우도 많다. 일본의 사케나 증류식 소주 양조장도 비슷하다. 어떤 일본 양조장은 오래된 술맛을 유지하기 위해 양조장 천장의 거미줄을 치우지 않는 경우도 있다고...

2017-04-06 10:48
[유통명장을 찾아서]가성비 갑·고품질 수제버거…‘맘스터치’ 20년 성공신화 주역

쫄깃쫄깃하고 부드러운 식감을 위해 이탈리아로 건너가 모든 피자를 먹어봤다는 그는 “자연에서 추출한 효모를 이용해 만든 웰빙 냉장 도우와 수제 화덕을 사용해 기름기는 쫙 뺀 담백한 피자를 맛볼 수 있다”고 말했다. 치맥을 넘어 피맥 시대를 예상하느냐는 물음에는 “피자는 타깃층이 한정돼 있지 않고 넓다. 1만 원 미만에 고급스러운 피자를 먹을 수 있다면...

2017-04-05 10:22
[BioS] 식약처의 당부..'아스피린, 우유와 같이 복용하면 좋아요"

효모가 들어있는 맥주나 막걸리 같은 곡주에는 체내에서 요산으로 대사되는 퓨린이 다량 함유돼 피하는 것이 좋다. '알렌드로네이트', '리세드로네이트' 등 골다공증치료제는 충분한 효과를 나타내기 위해 아침 공복에 복용해야 하며 복용시 식도의 자극을 줄이기 위해서는 서 있는 상태에서 충분한 물과 함께 섭취하는 것이 권고된다.

2016-10-11 09:46
[경제학자의 우리술 이야기] 식품 첨가물과 우리술

독일 맥주는 맥아, 호프, 효모와 물로 만들어진다. 엄밀하게 보면 호프도 맥주 맛을 좋게 하기 위한 첨가물이다. 와인도 만드는 과정에서 맑게 하기 위한 팩티나제와 같은 청징제가 들어가고 장기 보존을 위해 아황산염이라는 산화방지제가 들어간다. 와인을 오크통에서 숙성했다면 오크도 간접적인 첨가물 작용을 한다. 오크통에서 숙성되는 위스키나 브랜디도 마찬가지다....

2016-10-06 10:40
[퍼스트클래스스토리] 삿포로맥주, 140년 장인정신 깃든 이 한 잔… “술도 맛이다”

한국에서 유통되는 삿포로맥주는 열처리를 하지 않고 필터로 효모를 제거한 생맥주이기 때문에 맥주 본연의 풍미와 맛이 살아있지만 운반과 저장, 판매 시 각별한 주의가 필요하다. 삿포로맥주는 특히 추운 겨울에 일어나기 쉬운 동결혼탁 등의 품질 문제를 예방하려고 겨울철에는 생맥주 통에 보온팩을 착용해 출고하고 있다. 또한 판매 시 생맥주 디스펜서의 청결을...

2016-08-10 10:10
[경제학자의 우리술 이야기] 이론적으로 가능한 우리 술의 종류는?

오히려 수입 맥주나 와인의 종류가 더 많다. 서양의 포도주와 맥주, 중국 백주, 일본 사케 등의 다양성을 생각할 때 우리 술의 종류는 너무 적다. 우리 술은 원래 몇 가지 안 된다고 생각하는 사람도 많다. 이론적으로 만들어 마실 수 있는 우리 술의 종류를 알아보는 것은 흥미 있는 일이다. 우리 전통주의 기본인 쌀, 누룩, 물로만 만드는 술을 기준으로 살펴보자. 먼저...

2016-07-07 10:40
[카드뉴스 팡팡] 한국에서 가장 맛있는 맥주는?

1) 와일드 웨이브 설레임"깔끔하게 떨어지는 신맛이 첫잔으로 안성맞춤"점수: 3.34점스타일: 사워/와일드 에일(에일 효모에 사워링 박테리아와 효모가 첨가돼 시큼한 맛이 특징)IBU*: 20ABV**: 5.3%제조사: 아키투 브루잉탭룸: 와일드 웨이브 브루잉 (부산) *맥주의 쓴맛을 나타내는 표준단위**알콜함량 2) 와일드 웨이브 브렛 IPA"호불호있지만...

2016-06-23 17:03
[경제학자의 우리술 이야기] 우리는 언제부터 술을 빚어 마셨을까?

포도나 야자 등의 과일도 효모가 살기 좋은 당도를 유지하고 있어 쉽게 술이 될 수 있다. 보리 등의 곡물은 술이 되는 과정이 조금은 복잡하지만 곡물이 적당한 습기를 받아 발아하면 전분이 당으로 바뀌어 술이 될 수 있다. 원시적인 형태의 벌꿀술, 포도주 등의 과일주, 맥주 등이 자연적으로 만들어지고, 우리의 조상들은 이것을 우연히 먹게 되었을 것이다. 술은 맛이...

2016-06-09 10:44
오비맥주, “양조연구시설 확충해 다양한 제품개발 박차”

오비맥주는 양조기술연구소의 공간을 2배로 넓히고, 분석실험실, 효모실험실, 자가 분석 시스템 등 핵심 장비와 연구시설을 첨단시설로 업그레이드했다. 제품 샘플을 저장할 수 있는 연구실 공간을 확대하고 포장재 개발 효율을 개선하기 위한 공조시설 등도 새롭게 도입했다. 오비맥주 양조기술연구소는 1990년 9월 개소 이래 맥아를 발효한 원액으로 양조한 신개념...

2016-05-24 13:41
[키워드로 보는 경제 톡] 한국 맥주가 맛없는 건 ‘세금’ 때문입니다

OB맥주의 ‘프리미어OB’ 역시 독일 황실의 양조장 ‘바이엔슈테판’ 효모를 사용해 태생부터 남다르다고 홍보하죠. “땀 흘린 뒤 벌컥벌컥 마시는 맥주가 제맛”이라는 원샷족들을 위해 하이트진로는 목 넘김이 좋은 신상품을 내놨습니다. 이 처럼 손맛 좋은 한국에서 왜 유독 맥주만 굴욕을 겪는 걸까요? 전문가들은 맥아(엿기름) 비율에 대한 오해 때문이라고...

2016-05-23 17:46

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